Chi Siamo
La Nostra Storia
Napoli nel Cuore, Roma nel Piatto
Nel 1987, Carmine Esposito lasciò il suo quartiere di Mergellina, a Napoli, con una valigia di farina, una ricetta di famiglia e il sogno di portare la vera pizza napoletana nella Città Eterna. Aprì un piccolo locale di 20 coperti a Trastevere. In pochi mesi era impossibile trovare un tavolo.
La ricetta non è mai cambiata. L'amore per il mestiere nemmeno.
Trastevere, Roma · 1987
Le Tappe
Carmine Esposito apre il primo locale a Trastevere con soli 4 tavoli e un forno a legna.
Il figlio Salvatore entra in cucina. Introduce il famoso impasto a fermentazione fredda di 48 ore.
I Fratelli espande con un secondo locale vicino a Campo de' Fiori.
La terza generazione subentra. Carmine Jr. ed Elena modernizzano l'offerta mantenendone l'anima.
I Nostri Valori
Solo i Migliori Ingredienti
Importiamo farina Tipo 00 direttamente da un mulino a Napoli, utilizziamo pomodori San Marzano DOP coltivati sui pendii del Vesuvio e il nostro fior di latte arriva ogni mattina da un caseificio familiare in Campania.
Il Forno a Legna
Il nostro forno fu costruito nel 1987 dagli stessi artigiani che costruirono l'originale a Mergellina. Raggiunge i 485°C e cuoce ogni pizza in esattamente 90 secondi — come è sempre stato fatto.
Impastata a Mano Ogni Giorno
Nessuna macchina. Ogni panetto viene impastato a mano e lasciato lievitare 48 ore in una stanza fresca. Si sente la differenza — un cornicione leggero e aereo, facile da digerire.
Un'Impresa di Famiglia
Oggi il ristorante è gestito dalla terza generazione della famiglia Esposito. Il nonno Carmine aprì le porte nel 1987. Suo figlio Salvatore aprì un secondo locale. Ora Carmine Junior e sua sorella Elena tengono viva la tradizione.